Empanadas de Pino

Ingredientes para la masa;

1.1/4 kilo de harina (5 tazas)

60 gramos de polvos de hornear

25 gramos de sal (1 cucharadita)

125 gramos de manteca (1/4 libra aprox)

250 mililitros de leche (1 taza)

Ingredientes para el pino;

4 cebollas picadas fina

125 milimetros de aceite (1/2 taza)

50 gramos de aji color (1 cucharadita)

1/2 kilo de carne molida o carne blanda sin grasa,

cortadita en pedacitos pequen~itos.

(1 libra)

sal, oregano, pimienta

1 cubo de caldo concentrado de vacuno

3 huevos (hierva 2 y deje uno para pintarlas al final

Preparacion del pino;

Freir la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suavehasta que este transparente, agregar el aji de color y lacarne, luego los condimentos, añadir el caldo concentradodisuelto en agua tibia, deje impregnar 5 a 10 minutos a fuegosuave. Una vez frio rellene las empanadas.(para quitarle el acido a la cebolla agregar una cucharaditade azucar al pino, si quiere dejar el pino mas espeso puedeagregar una cucharada de harina al momento de cocerlo sindejar de revolver- -esto es optativo)

Preparacion de la masa'

Junte la harina con los polvos de hornear y las sal, luegoagragar la manteca derretida y tibia, mezcle hasta que estegranulosa, agregar la leche caliente uniendo sin amasar. Dejar reposar unos 20 minutos y luego uslerear sobresuperficie enharinada dejandola mas o menos de dos o trescentimetros de grosor. Cortar la masa en circulos de mas omenos 20 centimetros de diametro, luego rellenar lasempanadas colocando una cuchararada de pino, una aceituna,dos pasas, un trocito de huevo duro en cada una. Humedezcalos bordes de la masa con un poco de agua tibia, cerrar yhacer la empanada en forma rectangular or triangular.Pintarlas con clara de huevo o leche, pincharlas 2 o tres conun palito (escarbadientes bien limpio sin usar) y llevar ahorno moderado 375 F. por unos 40 minutos sobre una lataenmantequillada.....

Pebre

Ingredientes:

1 paquete mediano de cilantro bien lavado y picado fino

2 cebolla mediana picada muy fina

1 limon, jugo

1 cucharada sopera de vinagre

3 dientes de ajo picados finitos

4 cucharadas soperas de aceite

aji picante a gusto

y sal a gusto

si desea le agrega tomate natural, pelado y picado muy fino.

Preparacion:

Mezclar todos los ingredientes.

Humitas

Ingredientes:

12 choclos

1 cebolla picada finita

3 cucharadas manteca

sal

1 cucharada de azucar

Si se quiere dos hojas de albahaca

Preparacion:

Se rallan los choclos, si estan muy claros les pone un poco deharina, si duros, se les agrega un poco de leche. Se frie lacebolla en la manteca, se les agrega a los choclos rallados, sesaltan un poco con ali~nos; debe quedar una crema que puedasujetarse en la hoja, pero que este mas bien clara.Las hojas se colocan en agua caliente para ablandarlas; una vezhecho esta se juntan 2 hojas cruzandolas en la base. Se rellenancon una cantidad regular de esta crema.Las costados se doblan que sobrepasen 5 cm del centro y contiritas de las mismas hojas se amarran al centro.Se echan todas las humitas juntas a cocer en agua hirviendo conun poco de sal, 20 minutos de coccion.

Cazuela De Vacuno

Ingredientes

1 ½ kilo de asado de tira
6 papas grandes
¾ kg de zapallo
300 gramos de porotos verdes
1 zanahoria grande
½ pimiento morrón
2 choclos
½ cebolla chica
2 dientes de ajo
2 cucharadas de arroz
6 granos de pimienta negra
1 pizca de orégano
1 ramita de tomillo
2 puerros
sal

Preparación

Pelar las papas y ponerlas en un tiesto con agua fría, donde irán todos los elementos ya procesados antes de ponerlos a hervir. Cortar el zapallo en seis trozos del tamaño de las papas y hacer lo mismo, pero longitudinalmente y en tres partes, con los porotos verdes, retirándole las puntas y las nervaduras.
Trozar el pimentón en seis tiras y el choclo en seis rodajas de cuatro centímetros de grosor cada una. La zanahoria pelada se corta longitudinalmente en seis, mientras que cada puerro se divide en tres.
La carnes debe ser hervida con los aliños en olla simple o a presión, calculando siempre que el tamaño del recipiente permita incluir sin problemas el resto de los ingredientes.
Una vez que la carne esté tierna, hay que agregar los acompañamientos en el orden establecido en la receta.

Al servir, ponga en la mesa un platillo con ajíes verdes despepitados y otro con trozos de ají cacho de cabra seco, además del irreemplazable pocillo con perejil o cilantro picado finamente.

Ensalada Chilena

Ingredientes:

Tomates

Cebollas

Ají verde

Sal y aceite para aliñar

Preparación

Cortar la cebolla en pluma y no amortiguarla, para que no pierda sabor ni donosura.

Es preferible no usar cebolla "de guarda", "calderana" o "valenciana", porque son muy fuertes, sino preferir la llamada cebolla "amable", que es más suave y no repite con tanta persistencia.

Los tomates, opcionalmente pelados, deben ser cortados en cascos si son pequeños o en cubos o tajadas si son grandes. Si considera excesivo el jugo, después de cortarlos déjelos en un colador para que escurran.

El ají verde debe ser denervado sólo cuando es más picante, es decir, en verano y otoño, y se sirve picado en cuadritos, mezclado a la ensalada o en pocillo aparte, para agregar a gusto.

Las proporciones más prudentes son de tres tomates y un ají por cebolla mediana.